3D打印食品端上餐桌 是科技还是噱头？
似乎每一天，3D打印世界里都有突破性的进展，从帮助分离一对连体婴儿，到为整形手术建模“预览”效果，3D打印的理念始终散发着神秘的诱惑力，但是这个理念可以经久不衰吗？当涉及到餐饮领域，如果3D打印能够提供各种美食，让新鲜食材进，美味佳肴出，那我们还有必要再踏进厨房吗？
一、3D打印在食品领域能做什么？
●打印巧克力
2014年年初，3D Systems公司曾经与著名巧克力品牌好时合作，开发了全新的食物3D打印机，可以支持巧克力、糖果等零食打印。与此同时，一家英国公司Chocedge，已经研发出巧克力边打印机，售价为4783美元（约合人民币28970元），巧克力注射器成本则为25美元（约合人民币151元），可以打印蛋糕装饰的巧克力边。
●打印披萨
此前，美国国家航空航天局曾授权厂商Systems&Materials，研发可以打印披萨的3D打印机，以改善宇航员的膳食水平。打印机原型能够使用保质期很长的油及面粉，同时最大限度地减少披萨中的不健康成分。打印机首先会在加热板上打印面饼、然后将番茄、水和油打印上去，最后再在表面上打印一个“蛋白层”，简单美味又营养。
●打印意大利方饺
2014年Natural Machine公司曾推出一款Foodini 3D打印机，售价为1400美元（约合人民币8480元），可以打印很多带馅的食物，如意大利方饺。它首先会打印出食物的框架，然后再将内陷注入到其中，你唯一需要做的事就是把它煮熟。不仅如此，Foodini 3D打印机还非常多才多艺，可以打印出鹰嘴豆块、汉堡肉饼、巧克力装饰等多种食物。
第2页：3D打印食品正在成为老年人的福音
●打印玉米片
位于美国纽约州的康奈尔大学研究室研发了一台3D打印机，可以打出很多花样的玉米片，还可以制作汉堡肉饼。
●打印彩色糖果
3D Systems公司在2014年推出的Chefjet糖果打印机可以支持单色或是彩色糖果的打印，这台打印机售价为5000美元起（约合人民币30284元）。它不仅能够打印出多种形状的糖果，还支持巧克力、香草、薄荷、樱桃、酸苹果和西瓜口味，相当丰富。
二、3D打印食品正在成为老年人的福音
2014年5月份，德国科技公司Biozoon最近推出了一种叫“ Smoothfood”的3D打印食品，以解决老人的进食困难问题。所谓的“Smoothfood”，就是将食品原料液化并凝结成胶状物，然后通过3D打印技术制造出各种各样的食物，这种食物很容易咀嚼和吞咽。
咀嚼和吞咽食物是老年人常见的问题，据了解全球有60%的老人存在吞咽难题，Biozoon公司的“Smoothfood”项目就是为解决这个问题而推出的。将生的或熟的、新鲜的或者冰冻的食物绞碎、混合、浓缩成浆或者打成泡沫，然后重新成型，让吞咽困难的人们可以开心地享受大餐。Smoothfood的出现很可能成为老人护理行业的革新者。
第3页：3D打印食物是如何实现的？
三、3D打印食物是如何实现的？
3D打印技术又称“增材制造”，是一种同时涉及集成计算机技术、精密传动技术、数控技术以及材料学等科技与学科的最新型快速成型技术。其具体原理是先利用计算机三维软件设计出立体的CAD模型，再运用蜡、粉末状金属或塑料等可粘合材料，最后通过拷贝或传输到特定的成型设备（俗称3D打印机）里，以逐层打印的方式制造出来。
很多人认为3D打印机是该技术的关键，但实际上3D打印机和传统打印机在大体上是基本一致的，都是由控制组件、机械组件、打印端以及耗材等架构组成，而其中，耗材才是真正堪称关键的改变。在此之前，普通打印机的耗材主要是纸张和墨水，3D打印机则可以应用包括工程塑料、树脂或石膏粉末，以及蜡和粉末状金属等等。
而3D打印食物，就是在这个流程和原理的基础上，将耗材换为食品材料，从而实现打印出食物的目的。值得一提的是，3D打印食物不仅可以实现原材料打印不同形态和设计，还能够通过对不同食物的“分区”，打印出完成度更高的食物，例如披萨、饺子等等。
而想要实现这一点，需要先整理出一个食品材料系统，然后3D打印机会读取文件在三维设计中的横截面信息，经过食物粉末化、调整配比和颜色等基本工作后，再将不同种类的食物材料分别加入到耗材单元里，根据三维设计中输出的数据和电脑端的控制，对每个截面逐层、均匀地喷射食材，最后再通过层层叠加与不同耗材的配合制造出立体食物，然后以粘合的方式形成一个整体。
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四、3D打印能否给餐饮业带来新的颠覆？
就像多年前的人类无法想象，现在的美颜相机+美图秀秀，可以让每一个人都变成照相特技的高手；以后的科技也可以让每一位食客都变身大厨，用APP就能DIY出一顿大餐。
未来的3D餐厅，甚至是完全可以自己DIY出想吃的东西——甚至可以“自己当3D打印厨师”，在手机APP上选择配料组合，选择口味甚至加工温度，让每一位顾客都变身大厨。为此，有不少人担心在3D打印食物技术普及之后，传统的美食制造者——厨师将会消失，但实际上，这多少有些杞人忧天。
虽然相较于传统的食品制造业，3D打印食物可以省去很多的麻烦，不过，就当下来看，3D打印技术并不能为食品本身的口感和味道加分，反而会有一定程度的折扣。这也是为什么这项技术在当下被更多用来做一些简单的食物或餐式，例如糖果与西餐的原因。
如果真要论及烹饪，3D打印技术根本没有任何意义！特别是要做精益求精的中式美食，3D打印机就更是摆设了，但是对于像肯德基、必胜客这样的快餐行业，或是作为家中的食品辅助设备，3D打印技术还是有不少用武之地的。
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五、3D打印食品 究竟是科技还是噱头？
如今一台专业的用于面包和甜点制作的3D食物打印机大约在5000至10000欧元之间，当前的这种机器2分钟之内可以打印出15小片意大利面团，这远远不满足工业产品的开发需求，因此后期需要开发出新型的设备来提高3D食物打印机的工作效率。3D食物打印机的优势看起来非常诱人，但其却并不适合于每一个人。
如果拥有一台可以自行设计与打印的食品3D打印机，那相信就是吃货的梦想了，但梦想终究和现实是有差距的。目前能够作为打印材料使用的只有特制的巧克力浆、糖粉、奶油、凝胶等等，国内不容易买到，这也就限制了产品的类型，同时体积不能很大，速度比较慢，更像是个性DIY，如果给某小女生送巧克力，那上面画着她的卡通形象，或者她喜欢的卡通形象，甚至她的名字，你想要说的话，或者什么值得纪念的元素，会比平淡的巧克力外表更有吸引力。当然，也可以制作个性烙饼，打印机要进行改装，底部是个加热板，将面糊挤在上面直接定型。
值得一提的是，美国宇航局NASA在2013年投资了12.5万美元，委托Anjan Contractor和他的系统/材料研究公司研发了一款3D食物打印机，这款3D食物打印机由一种名为RepRap三维打印机改装而成，所使用的披萨打印材料不是我们熟悉的面，而是营养粉、油和水。而这些营养粉的制造原料是昆虫、草和水藻。相对有优势的是，原材料的营养粉保质期长达30年，适合长距离的空间旅行。
如果指望3D打印机能够制作一桌饕餮盛宴，那真要等若干年了，这个谁也不敢打包票，至少现在，你要让它打印出一个汉堡，甚至打印一个包子，都是不大可能实现的，就算形似，口感也会让你惊讶：“不是一个味，怎么这么难吃”。现阶段，它还只以“高级玩具”的形式呈现在大众面前，处于私人定制阶段，仅此而已！
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