3D打印结合微波处理可开发脆性膨化薯片(2)
时间：2022-01-21 16:06 来源：南极熊 作者：admin 阅读：次
综上所述，从豆渣中提取的SIDF和改变模型内部结构为3D打印淀粉基产品过度膨化问题提供了解决方案。微波作为一种快速制备薯片等低脂膨化食品的处理方法，适用于小规模工业或家庭生产。
表1. 不同含水量的3D打印马铃薯凝胶经微波处理后的膨胀状态
表2. 微波处理后含SIDF的3D打印马铃薯凝胶的膨胀状态（50%填充密度）
注：大豆不溶性膳食纤维（SIDF）的添加量以马铃薯全粉质量为基准，加水量为整个混合物质量的4倍。
表3. 内部结构设计对印刷产品膨胀率的影响
注：马铃薯全粉与大豆不溶性膳食纤维（SIDF）的质量比为 10:1，加水量为整个混合物质量的4倍。
专 家 简 介
张慜教授是浙江平湖人，曾完成两站博士后研究，现为江南大学二级教授，食品学院责任教授、博士生导师,兼任食品资源开发与综合利用方向负责人。主要从事生鲜食品资源加工、贮藏保鲜机理和工程研究。1998年起他招收硕士生，培养硕士生121名【已毕业104名】；2000年起招收博士生，培养博士生46名【已毕业32名】；2004年起招收博士后和高访学者，培养博士后7名、高访学者2名。2000年入选江苏省“青蓝工程”和江苏省“333工程”。2004年入选首批“新世纪百千万人才工程”国家级人选，2006年享受国务院政府特殊津贴, 2005年起担任瑞典国际科学基金委（IFS）食品学科科学顾问；2007年起先后担任3个SCI学术刊物（Journal of Food Engineering；Drying Technology; International Agrophysics）以及《食品与生物技术学报》、《食品安全质量检测学报》、《干燥技术与设备》等国内学术刊物的编委。2013年8月起，被澳大利亚昆士兰大学授予食品科学领域的荣誉教授。他已在国家级出版社出版专、译著26部，其中与多家龙头企业出版联合专著8部；国家十二五重点图书1部，主编英文版国际系列会议论文集1本，应邀出版BOOK CHAPTER10个，共同主编英文专著2本；以责任作者在SCI国际刊物上发表了252篇论文，其中影响因子3.0以上的论文28篇，影响因子2.0-3.0的论文74篇；被引总数3765次，他引2820篇次，h-index数为33。申报了194项国家发明专利（156项已获授权）和18项国际专利（德国、日本、法国、韩国、瑞士、澳大利亚、美国、比利时、卢森堡等国专利，以及3项PCT专利），荣获“江苏省第五届十大杰出专利发明人”称号。主持的项目获国家科技进步二等奖1项，江苏省科技进步一等奖1项、二等奖1项，中国轻工业联合会科技进步一等奖1项、二等奖3项，中国商业联合会科技进步特等奖2项、一等奖3项，教育部科技进步二等奖2项，中国食品工业协会科技进步一等奖1项、二等奖2项。
滕秀秀，山东威海人，江南大学博士生，导师张慜教授，研究方向：食品资源与综合利用。
原文链接
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112508
(责任编辑：admin)
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